宰杀好的三黄鸡一只，剁去鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹，锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开，水开后，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份.
切生姜末
切小葱末
放生抽 白糖 和水（可以矿泉水或者冷开水）
调料就最好了
做了三份调料 也可以做一份装小碟子里.
白斩鸡摆盘完成🐔 开动啦 沾汁 鲜嫩多汁～
1，鸡要挑选三黄鸡 比较嫩 口感会比较好； 2，煮鸡的鸡汤可以留着煮汤 或者烧菜 都可以用冬瓜汤 也是不错的选择！