白菜、豇豆、宝塔菜、萝卜等是制作泡菜的首选食材，个人最喜欢宝塔菜和豇豆。菜洗净凉干，放入淘米水，然后加盐和糖，咸淡跟炒菜差不多。盐太多就成腌菜不是泡菜，不客易变酸，糖有利于淘米水发酵。
盖上瓶盖，天天用干净筷子上下翻动，一周左右菜变黄即可。这是宝塔菜和豇豆泡制的成品，取出放小瓶，大瓶加新菜继续泡制。
成品酸脆，咸淡适中，加肉丝蒜片或蒜叶炒制，加辣椒更好，只加了一点生抽，鲜美无比，特别下饭；淘米水比普通水营养丰富，因此成品口感更好；淘米水不娇气，不容易坏。