香肠面包

作者： Elaine1110

这个配方是可以做25个左右的量，这个面包很松软

用料

• 香肠 25 根
• 无盐黄油 40 克（最好使用发酵型黄油）
• 蛋黄 1颗
• 盐 5 克
• 冰水 150-160 克(根据蛋黄大小还有面粉吸水性而定）
• 细砂糖 40 克
• 即发酵母 3 克
• 高筋面粉 260 克(另外准备10-20克用在擀面和测试发酵是否完成时使用)
• 蛋液 一颗蛋黄＋7克水(刷在面包表面)
• 低筋面粉 50 克

香肠面包的做法步骤

步骤 1

我用的是这种香肠，自己煎一下就可以，当然也可以表示买熟的使用

步骤 2

这种香肠是7成熟的，稍微加工下等冷却就可以使用

步骤 3

（1）按照先放干料，再放湿料的顺序；（2）酵母是在面粉中间挖个洞然后盖起来；（3）倒水时尽量避开酵母(一定要分次，看粉类吸收情况)

步骤 4

我是用机器的，面包机也可以，这个是所有料加入后开始搅拌

步骤 5

检查面粉抱团注意点：（1）盆内无干粉 (2)水分测试：手指沾点高筋面粉插入面团，手指有粘面团

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步骤 6

步骤 6

这个是还没有加黄油的，注意点：（1）三光：盆光，手光，面团光；（2）面团始终是冰的(酵母作用温度35度最佳，时间4小时)；（3）拉起面团缺口锯齿状(厚膜)

步骤 7

达到上一步要求，就可以加入黄油，记得要把旁边的黄油都混合到面团中！揉至手套膜即可

步骤 8

此时可以拿出面团，由两边向中间团成张力膜，表面盖保鲜膜28度，一小时发酵(这是第一次发酵)

步骤 9

检测是否发酵成功：手指沾取少量高筋面粉慢慢插入面团中转一圈，洞口不回缩，表明第一次发酵完成

步骤 10

用刀切割成等量的25份，千万不要拉扯这样会破坏面团组织！然后将面团排气(用指腹，由外向内按压，收口朝下)；滚圆(侧面接近案板，左右滚圆，收口同样朝下）；面团松弛15分钟

步骤 11

（1）松弛完成，再次排气，将面团先擀成牛舌状再整成长方形(香肠的长度要大于面片，如上图），面团下方2/3处用小刀划条纹(底部记得压一下），然后放香肠，从上到下卷起，收口压在下面；(2)38度，一小时两次发酵(放入烤箱发酵不要盖保鲜膜，记得放一盆水增加湿度)

步骤 12

发酵完成后表面刷一层薄薄的蛋黄水

步骤 13

烤箱190度预热10分钟，上下火190度烤12-15分钟(根据自家烤箱脾气调整时间)面包上色就可以出炉了，无论热的还是冷了都很好吃

香肠面包的小贴士

1、该配方也可以做墨西哥包，餐包，汉堡包等； 2、记得干料要分开放，不要减糖因为糖分是发酵的关键 3、如果水放多了，在面团未抱团前（就是还是絮状的时候，所以水一点点加）还有补救机会可以加高筋面粉（面粉加入量超过30克还需要加糖，盐和酵母<通常100克面粉1克酵母>，具体比例自己计算下） 4、无论什么季节都要用冰水(冰块＋水也可以，总量控制在150-160克)，为了控制酵母的活性和温度不要让面团太早发酵而产生酸性 5、面团记得要松弛，否则你会很难操作 6、完美的面团：（1）拾起阶段：絮状，干料分离；(2)抱团(一定要做水分测试)；（3）扩展(查看面团状态，是否“三光”)；（4）完成(手套膜，缺口光滑)

菜谱创建时间：2019-02-09 12:11:59