取面粉500克，先一半用开水搅拌，另外一半用凉水搅拌，然后将两种面和在一起。保鲜膜醒20分钟以上。
面醒好后，揉成圆柱，分成大小均匀的剂子。
把剂子擀圆薄饼，上面均匀涂一层油酥。切口
卷成卷，把口封严
按成饼状，醒10分钟
把饼擀成2毫米左右的厚度，放饼铛里。饼铛里要事先放少许油，预热。有鼓包后再翻面。
整个过程用小火，等热到一定程度，中间会鼓起。
这时可以用鸡蛋灌饼了，我是把饼推到锅边，让饼倾斜，用筷子豁一个口，把打好的鸡蛋灌进去。这样灌的比较均匀。
两面都这个程度，就可以出锅了！
油酥做法: 取面粉30克，盐少许，搅拌均匀。把油热到4、5分热，倒在面粉上，搅拌成酥油。注意:油要多于面粉，酥油的感觉，是油里有少许的面粉，绝不是用油和的面糊糊！ 鸡蛋灌汤的做法: 把生鸡蛋打碎，放入切好的葱末，加少许盐即可。鸡蛋的多少，取决于自己的口味，可以一张饼一个鸡蛋。 注意事项 1面要和的软一些，否则鸡蛋灌饼会硬。面醒的时间至少20分钟，越长越好。 2酥油一定要涂的均匀，全面！涂好酥油卷好后，一定要封严！否则灌饼时，饼不会鼓起。当然，饼不鼓起的原因很多，这只是其中之一。 3一定要全程用小火，尤其是第一次做，千万别徒快。 4饼加热时，不要总是翻面，起了鼓包后再翻第一次。 5灌饼时注意别烫到。我用的是超长的木头筷子豁口，然后用勺子往里灌。