去除血水： 将牛尾浸没在冷水中，浇上1勺料酒，泡2小时去除多余的血水。
焯水： 在锅中加入足量的冷水，1把青花椒，1勺料酒。放入牛尾焯水，撇去浮沫后，将牛尾捞出备用。
炒糖色： 在不粘锅中加入底油，待油烧热后加入拍碎的冰糖，炒至变黑起泡。
炒香料： 将焯过水的牛尾放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，翻炒至有香味溢出，并且牛尾上色。
调酱汁： 在锅中加入1勺生抽、2勺料酒、0.5勺香醋，倒入足量的热水没过牛尾，大火把汤烧开。
小火慢炖： 开大火把汤烧开烧开后，盖上锅盖转中小火炖2小时。
浸泡入味： 待牛尾炖烂之后，加入足量的开水没过牛尾，让牛尾在汤汁中浸泡3小时以上，使之充分入味。
大火收汁： 待牛尾浸泡入味后，加入适量盐，大火收汁。