杀好一只扇鸡备用
用以上料来慢炖三小时得出白卤水
水烧开了，三进三出，中间再过一次冰水。
再重复一次三进三出
把火关到小火，像保留大点的火种。让水保持90度左右，不开为准就好。
就像这样保持不开。中途又再一次三进三出，这样保鸡内笼温度一致，这样鸡又更加容易熟均匀。
三斤以上泡25到35分钟，2.5斤以下15分钟左右。捞出来泡到冰水里两三分钟，这样做令鸡皮爽口爽牙。
姜葱白盐焗鸡粉拌均匀，再用滚烫花生油淋入料内拌匀即可。
金黄诱人，这颜色是中药黄桅子起的作用。
做了两种料，一种姜茸，一种是沙姜的。有些人不喜欢沙姜那香气。
这道菜家庭用有点浪费白卤水，白卤水用来煲饭非常浓香回味，有兴趣不妨试试。