鸡腿洗净去骨，将鸡肉切成小块。
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上。
干辣椒洗净，切断后滤掉辣椒籽备用。
锅中热油，倒入鸡肉块定型后转中小火将鸡肉炸透。
捞出后，待油温加热后倒入鸡肉块进行复炸，炸至金黄干香后捞出，沥油备用。
热油爆香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续炒香，加入干辣椒翻炒均匀。
加入炸过的鸡块继续翻炒，加少量的盐、糖、料酒和五香粉调味。
最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上熟白芝麻点缀即可。
关于鸡肉选择 —— 推荐用鸡胸肉、鸡腿肉，方便肉多；整鸡切块也可，还可以光用翅中做，都好吃。