弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉

作者： Vitaminecc

前两年过年尝过慈溪友人送的酒糟肉之后 一直念念不忘… 托友人捎买终不是长久之计 于是决定充分发扬自己动手丰衣足食的精神 自制倒也简单 只须买得好香糟 其余皆是日常所用的调味料品 再奈得几日馋便可 不同于热乎上桌的客家红糟肉 这道酒糟肉是冷盆 喷香细嫩却不油腻 立即成为春节餐桌上一道别样的存在

用料

• 带皮五花肉 一公斤
• 葱 数根
• 姜 数片
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 花椒 七八粒
• 香叶 两片
• 料酒 四大勺
• 盐 两大勺
• 糖 一大勺
• 香酒糟 一公斤
• 大幅纱布 一卷
• 麻绳 一米

弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉的做法步骤

步骤 1

取一锅水 放入葱结姜片料酒煮开 将洗净的整块带皮五花肉放入 大火煮沸焯水

步骤 2

换一锅水 加入八角桂皮花椒香叶和盐糖 将焯完水洗净的五花肉放入锅 大火煮沸后转中小火炖25-30分钟

步骤 3

放凉后将五花肉取出 用大块纱布将肉紧紧包裹 用麻绳扎紧

步骤 4

铺一张冰箱保鲜膜 将香酒糟平铺在保鲜膜上 把扎紧的五花肉放在香酒糟上 慢慢卷紧

步骤 5

卷完后在两侧也封上香酒糟 用保鲜膜完全包裹后放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

冷藏3-4天后即可取出 打开保鲜膜取下酒糟切片装盘

弄堂的味道之 酒香扑鼻白糟肉的小贴士

1. 肥三瘦七的带皮五花肉是最佳选择 腿肉通脊里脊这类纯瘦肉做出来口感太柴 2. 炖肉的时候加盐一定要多些 可以尝一下水的味道 比平时烧菜要咸 这样肉冷藏三五天才不会变质 3. 取下的酒糟别直接丢弃 可以重复利用直至无味

菜谱创建时间：2019-02-08 19:06:55