首先制作肉酱，我是买的肉自己剁成肉酱，在肉酱中加入一个鸡蛋，料酒必不可少，适量盐，糖，葱，油和一点生抽。
制作好的肉酱放入些白胡椒粉，姜末，蒜末，小红椒切陈小段，搅拌均匀，放着腌制一会儿。
将酸豆角从缸中取出，清洗一遍，然后在清水中泡5到10分钟，去除一些咸味，切成小粒。
起油锅，油锅8分热，放入肉末迅速炒熟取出。
稍微锅中加点油或不加也可以，将酸豆角中火翻炒两分钟后，将肉末再次倒入翻炒一会，加入两勺糖，翻炒均匀后关火出锅。