脆掉牙的脆皮扣肉

作者： 茗悦居茶业

广西扣肉，做法很多也广泛，各个地方有不同的做法和不同的风格。

用料

• 生抽 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 姜 4片
• 葱 3根
• 花腩 1.5斤
• 五香粉 少许
• 13香 少许
• 味椒盐 少许
• 白醋 少许

脆掉牙的脆皮扣肉的做法步骤

步骤 1

把猪毛刮干净

步骤 2

锅内放入清水

步骤 3

刮好的五花肉

步骤 4

清水放入姜和葱，酒。

步骤 5

开火煮20分钟

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步骤 6

步骤 6

煮到皮用指甲轻轻能扎入

步骤 7

过凉水改刀

步骤 8

改成十字刀成方块

步骤 9

改好如图

步骤 10

用筷子在表皮扎孔

步骤 11

开始腌料

步骤 12

味椒盐

步骤 13

均匀涂抹

步骤 14

五香粉少许

步骤 15

腌三小时用清水洗净表皮

步骤 16

表皮用白醋均匀涂抹，再用精盐用力擦。

步骤 17

锅内入油烧到180度

步骤 18

把有皮一面放底下，用盖子盖好防止油爆表皮的油飞到身上烫伤。

步骤 19

炸至金黄色翻一面炸

步骤 20

反复几次，表皮枣红色起珠。

步骤 21

放凉改刀

步骤 22

看着就流口水

步骤 23

改成方块

步骤 24

改成大小均匀的方块

步骤 25

摆盘

步骤 26

色香味俱全

步骤 27

装好盘，配上冰过的酸梅酱。那叫一个爽。

脆掉牙的脆皮扣肉的小贴士

注意控制油温不要炸糊，有铁网炸时锅内放入，起到防沾锅。

菜谱创建时间：2019-02-08 13:21:25