干锅花菜（素烧）

作者： 日子就酱

某次去水木清华听相声，晚饭点了一份干锅花菜。味道甚好，娃儿大人都爱吃。回家来就开始学着做了。

用料

• 蒜 2~3瓣
• 姜 3~4片
• 生抽 1小勺
• 干辣椒 3~4颗
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 蒜苗 4~6根
• 菜椒 1~2只
• 郫县豆瓣 1大勺
• 菜油 适量
• 猪油 适量

干锅花菜（素烧）的做法步骤

步骤 1

用柄较长的散花菜，口感更好。洗净，保留花朵的完整，从柄划开成小朵（我的花菜是自己种的，很干净，简单洗了一下。如果是菜市场买的，可以用清水多泡泡）。

步骤 2

姜蒜切片，郫县豆瓣剁细（剁了更入味，不剁也OK），干辣椒剪段。

步骤 3

青椒切块（可以不加，我为了配色加的，有红甜椒也可以切半个）。 蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗叶分开放）。

步骤 4

锅微热时倒少许菜籽油，油3层热时加入猪油，化开（如果用五花肉，就不用猪油了）。

步骤 5

猪油化开至5~6层热，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情说三遍：小火，小火，小火！）。

步骤 6

炒香后加入蒜苗白，再炒香。

步骤 7

倒入花菜，翻炒。开到中火，翻炒，加适量盐。

步骤 8

倒入干辣椒段，青椒块。翻炒，再加入蒜苗叶。 如果觉得锅里有些干，翻炒过程中汽少量清水。 加入白糖，生抽调味。

步骤 9

成了，起锅。

干锅花菜（素烧）的小贴士

“汽”水，是说热锅，少量水，一倒入，水瞬间变成蒸汽。 需要的时候，可以多汽几次，但一次绝不可多。水多了就变成烧和煮了。没有了干锅脆生生的口感。

菜谱创建时间：2019-02-07 20:12:46