处理好螃蟹，把螃蟹肚子里的东西全部冲洗干净，一直螃蟹切成两半。在蟹肉处抹上盐和淀粉，可以留1，2个蟹壳装饰。用厨房纸巾擦干净螃蟹，吸干水分
锅烧热油，没过螃蟹，油温到5，6成热（开始冒烟）放入螃蟹，炸两分钟。
把螃蟹捞出，留一点油在锅里，放入蒜末，炒得半生，放入盐，味精，勾一点薄芡。
放入螃蟹翻炒，炒匀。起锅。