先炸鱼，干炸，不用面糊(鱼洗了凉干，不然遇到油会嘭出来)。
弄汁: 白糖或冰糖放锅里熬(油锅底自然有)，熬成褐色，再放开水，把炸的鱼放里面，然后放葱姜大料(花椒八角)、酱油、料酒和盐，慢火炖，把汁熬进鱼里面去。 1.红烧猪蹄也一样，把鱼换成猪蹄。先煮生猪蹄，再熬汁，放猪蹄大料之类的一块煮，把汁煮进猪蹄中就行 2. 红烧排骨也一样，先把排骨过水撇一撇油，煮熟。再熬汁，放排骨大料之类的一块煮，把汁煮进排骨就行。