牛奶哈司

作者： 妍色

用料

• 高粉 280克
• 低粉 120克
• 牛奶 260克
• 黄油 32克
• 砂糖 28克
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 蛋黄 20克

牛奶哈司的做法步骤

步骤 1

低粉加高粉混合,在操作台上围成粉墙

步骤 2

除黄油外所有材料倒入粉墙中,主要不要流淌到外面(牛奶留20克)

步骤 3

慢慢将粉墙内的材料与面粉混合,直到成团

步骤 4

成团后,加入剩余的牛奶继续揉

步骤 5

待面团具有延展性时加入小块黄油继续揉至表面光滑,能拉出薄膜

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步骤 6

步骤 6

覆盖保鲜膜,室温28度,醒发90分钟

步骤 7

醒发后,手指蘸高粉戳如面团基本不回弹

步骤 8

然后将面团轻拍排气,左右折向中间1/3

步骤 9

上下再折1/3,再次醒发30分钟

步骤 10

将面团分割成2部分,分别滚圆,醒发30分钟

步骤 11

然后按平,上下各向中间折,整形成橄榄形

步骤 12

擀开,卷起,卷的紧一些

步骤 13

收口要薄,收口捏紧

步骤 14

覆盖保鲜膜或者帆布最后醒发一小时

步骤 15

然后用面包划纹刀直着划出5条线,表面喷水,预热30分钟的石子上浇水,190度烤约25分钟

菜谱创建时间：2011-11-27 12:11:49