牛肉先不要用水洗！ 切成大块，直接用盐先腌三、四个小时，上面压上重物，把血水压出来。
三、四小时后把腌好牛肉洗净、放锅内焯水，再把牛肉洗净、放凉、控干水。
锅内放入水、放入桂皮、茴香、花椒、生姜煮开，转小火再煮10分钟关火，捞出所有食材，留着卤煮汤备用。
锅内放油、放入冰糖碎，中小火把冰糖炒溶化，放入牛肉炒出糖色。放入生抽、料酒、老抽、生姜翻炒，再加入卤煮好的汤。
放入葱结煮开，转中小火慢炖。
约一个小时，筷子能戳进牛肉了，牛肉就卤好了。 牛肉仍然在汤汁中浸泡着，并且翻几次身。这样会入味些。
捞出就可以切片了。
简单、快手美味的卤牛肉。
牛肉选择牛腱子肉或适宜卤煮的部位， 卤煮的时间根据牛肉切块后的大小调节， 香料、咸淡可以根据各自的喜好和口味增减。 适应自己的才是最好的！