入味酱牛肉

作者： 莫加葱葱

在网上找了很多方子，做了几次，融汇了一些方法，经过多次实践觉得味道不错，分享给大家！尤其家里6岁的孩子，换牙期平时幼儿园学校的酱牛肉都说硬吃不了，这个方子出的牛肉，她非常喜欢吃！家里有小朋友的，想让孩子吃牛肉长身体的厨友们都可以试试！

用料

• 牛腱 4斤半
• 葱 1根
• 姜 一半
• 料酒 3分之一瓶
• 八角 2个
• 花椒 一小把
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 草果 1个
• 砂仁 1粒
• 盐 按自己口感
• 酱油 一袋
• 糖 少许
• 干黄酱 半盒

入味酱牛肉的做法步骤

步骤 1

这次买的小腱子肉，筋多肉感好，不要担心有筋咬不动，只要按方子做 入口感都会很好的！ 每个腱子切开一半，如果大腱子肉 按自己喜欢横切几块！冷水泡血水！1小时左右换一次水，一般我会早上买好肉，反复泡一上午，5.6个小时吧！用钩针或者小刀戳几个眼，血水排的快，后期也入味！

步骤 2

花椒小火焙干

步骤 3

血水排静后，放姜片和葱丝，焙干的花椒，盐料酒抹匀按摩一会 入味准备！ 放冰箱里冷藏8小时以上！

步骤 4

倒掉盆里多余的血水，冷水下锅，再把原来腌肉的姜片葱丝一起放入，水开后撇血沫，用热水器出的热水每一块简单冲下浮上的沫子。！！！一定热水冲！！！凉水肉会紧会硬！

步骤 5

干香料放入小袋子里！不用太多会抢了牛肉本身的味道！

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步骤 6

步骤 6

入锅 放热水（提前烧好一壶开水）放肉，新皮肤姜片，葱段，干香料包！放少许糖，酱油，盐！至于量多少，需要看自己选的酱油咸度！

步骤 7

我用的是这种酱油，兼顾了生抽和老抽的味道和颜色！如果实在买不到可以放生抽和少许老抽 提色提味！

步骤 8

这是原来酱牛肉过滤下来的老汤！平时冻起来，每次反反复复留下的都是老卤水了，可以说是酱的点睛之笔！第一次做，没有 可以在这次后自己冻些！不用太多，一汤碗够了！

步骤 9

干黄酱 我4斤半肉 再加用了老汤 所以用了半盒。第一次做 如果肉多可以放一盒！ 干黄酱放碗里兑水搅拌，倒入锅里，底渣不要！ 豆瓣酱之类的没用过！所以不知道会不会串味，而且那种酱 豆粒多 后期会发酸。还是建议干黄酱！

步骤 10

调料全部入锅后 自己尝下汤的咸淡。如果想空口吃就稍咸点，如果喜欢蘸佐料吃 就淡些！还是那句话，按自己家口味来调整！ 盖锅盖大火烧开，转小火2-3小时！1个多小时左右可用筷子捅捅！基本2小时就可以了！以筷子能穿透稍稍有些阻力即可！这时再尝下咸淡！淡了话就补下盐 关火 靠后期补味进去！如果咸了😭就凑合吃吧 下次注意！ 大神的方法是关火后24小时不可揭盖！！ 一般我都是不开盖放凉后 冰箱冷藏一晚上 就可以了！北方冬天冷的话 放在凉快阳台边 一夜也可以了！

步骤 11

开盖捞出 放干一点点的时候 保鲜膜裹紧 放入冰箱冷藏 随吃随切！

步骤 12

汤底过滤一下 留一碗冷冻 下次酱牛肉可以使用！

步骤 13

味道非常好！

菜谱创建时间：2019-02-07 12:43:51