外理好鸡备用
调好腌鸡料
用料里里外外擦一遍。腌两到三个小时
腌好的鸡用清水洗干净表面腌料，切记不要冲洗太久。
用滚烫的开水烫表皮致皮收缩，有冰水最好过一下冰水。没有也可以。
再用麦芽糖，白醋，浙醋加一点点高度白酒调成脆皮水。
挂起来凉干表皮不粘手，没有水分。
80度油温入锅小火慢炸致熟，这个皮大概用了10分钟
到最后把鸡捞出用漏勺装起，把油烧到差不多冒烟，用勺子把油淋到鸡表皮金黄色。
成品出来了，炫一下，让自凉一点。
准备砍件装盘。
砍好件装一下拼花，可以美得不要不要。
这道菜关键腌入味了，上皮水鸡身要干爽，凉皮也一定要干身，油温要控制得好。注意这4点想做失手都难，不信的亲们你们可以尝试哦。