卤鸡翅/鸡腿

作者： 小曦是好青年

在国外读书，特别想念小时候路边卖的卤熟食。鸡腿跟鸡翅是最容易成功的食材，所以卤哪个都可以。

用料

• 鸡全翅 8个
• 葱 1根
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺
• 干辣椒 4个
• 八角 1个-2个
• 花椒 一小把
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 醋 2勺

卤鸡翅/鸡腿的做法步骤

步骤 1

先把鸡翅分成三部分，翅中、翅尖和翅根。然后，冷水下锅抄血水。水开之后，把鸡翅捞到冷水里。这个时候可以洗掉鸡翅上残留的杂毛。一定要过冷水，这样鸡皮才不容易煮烂。

步骤 2

把过了水的鸡翅+其余全部调料+没过鸡翅的水一起煮。水开以后尝一下卤汁的味道，适当调整糖盐的量。如果卤汁颜色不深，就再加点老抽。

步骤 3

大火10分钟，然后转中火-小火20分钟。或者，烧开之后直接中火40分钟，都可以。煮到卤汁香味散出来，鸡肉还没散就行了。关火放凉，让卤汁的味道进入到鸡肉里。

卤鸡翅/鸡腿的小贴士

这道菜凉吃比热吃好吃，如果用来招待客人或者过节上桌，可以一大早做好，放在一边晾凉。

菜谱创建时间：2019-02-06 22:27:30