会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）

作者： Aimnheur

在很久之前出了红茶爆浆蛋糕，突然发现很长一段时间浏览量有点高～(￣▽￣～)~ 后来做了珍珠奶茶爆浆蛋糕，也很受欢迎嘞（*/∇＼*） 但之前一直没拍图片，所以这一次我要弥补遗憾，做出更详尽的菜谱。我修改了配方，让它更简明些，稍稍调整了下。 原菜谱链接❤️ http://www.xiachufang.com/recipe/103355687/

用料

• #红茶蛋糕胚（主体）
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 奶茶 30克
• 融化的黄油 30克
• 伯爵茶包 半包
• #奶茶酱（中心爆浆用）
• 淡奶油 100克
• 清水 50克
• 伯爵茶包 2包
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 10克
• #芝士奶盖（顶层雪崩用）
• 奶油奶酪 30克
• 牛奶 50克
• 淡奶油 140克
• #黑糖珍珠（夹在中间做爆浆，顶层雪崩）
• 黑糖 1块，约10克
• 清水 150克
• 珍珠粉圆 50克

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的做法步骤

步骤 1

把融化的黄油和奶茶混匀，加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉，轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀～

步骤 2

打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖（10克）和盐。

步骤 3

打到泡沫变细腻，出现光泽，再加10克糖。

步骤 4

打到出现纹路，体积膨胀1倍左右，但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时，加最后10克糖。

步骤 5

打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。

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步骤 6

步骤 6

先取一部分蛋白霜和面糊混匀（这个图是上一次做的，加了茶叶末，更香） 再倒回装剩下蛋白霜的盆，翻拌均匀。

步骤 7

放到6寸圆形模具里，放进预热好的烤箱，下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下，倒扣晾凉。

步骤 8

把蛋黄打发到变白，加入玉米淀粉，同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖，煮成奶茶后把茶包丢掉，和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠，保鲜膜贴面冷藏保存。

步骤 9

制作奶盖. 把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌，直到均匀，冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。

步骤 10

制作黑糖珍珠. 我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆，大火烧开水，把珍珠丢下去煮五分钟捞起。 在小锅中加入清水和黑糖，主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下，去继续煮到浓稠。

步骤 11

在戚风蛋糕里用小刀划一圈，挤入奶茶酱，顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热，就可以把它放在奶盖上。

步骤 12

ENJOY

会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）的小贴士

原菜谱链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103355687/

菜谱创建时间：2019-02-05 20:06:40