【零差评】花生曲奇（不试做你会后悔）

作者： 宸浠烘焙

很多烘焙专业度高的朋友，都会有点瞧不上花生，觉得花生不如榛子啊、夏威夷果啊高级。其实，个人认为，一个合格的烘焙师傅，应该是要有一颗无差别对待原材料的心，才更能够沉下心来创作有温度的食物，毕竟，甜品存在的意义，是给人幸福感和愉悦感的。 距离第一个良心菜谱配方上传又一晃过了不少时日，因为在做春节礼盒，我们自己的礼盒里边，就包含此款【花生曲奇】。 🌟此款花生曲奇，零差评，相信我，不做你会亏。 🌟【市售花生酱】VS【自制花生酱】 研发时，本来想偷下懒，买了市售花生酱来研发制作，唉！真的，不能偷懒，烤出来是比较奇怪的油味，所以，我们选用了【自制花生酱】来制作，虽然工序复杂许多，倒是取材天然的那种香气，取代不了。 👉自制花生酱会在另一个菜谱配方中教大家。 🌟【关于黄油软化】 黄油软化对制作出来的曲奇是否够酥，是有一定程度关系的。黄油软化时间没有绝对值，以：【用手指戳黄油，不用力，也能戳出凹，为准】 🌝如果冬天室温无论怎样都软化不了怎么办？ （1）可以微波炉叮，注意，十秒、十秒地来。软化了就不要继续叮了。 （2）如果是用厨师机制作，可以用火枪，快速地来回烧桶外壁，注意，快速。 ❗️❗️不要随便更改配方的用量，更不要随意添加或删减材料。 配方之所以存在，是有它的道理和门道在里边的，尤其是水油平衡。 🌟如果制作遇到难题，可以添加可茹微信，chelizidexidian

用料

• 总统无盐黄油 150克
• 太古蓝标糖粉 80克
• 食盐 4.5克
• 鸡蛋 50克
• 自制花生酱 150克
• 花生碎（烤过） 50克
• 低筋面粉 285克

【零差评】花生曲奇（不试做你会后悔）的做法步骤

步骤 1

准备材料。黄油软化。

步骤 2

这个是自制花生酱，另一篇教大家哟～【关注本下厨房号，就能看到啦！】

步骤 3

软化的黄油打散，到羽毛状，发白。

步骤 4

加入糖粉，继续打发到发白。

步骤 5

【分次】加入鸡蛋，打均匀，到黄油完全吸收了鸡蛋，再加下一次。

展开全部

步骤 6

步骤 6

这是第一次加完鸡蛋吸收均匀之后的样子。

步骤 7

第二次加入鸡蛋液。

步骤 8

第二次鸡蛋液被黄油吸收均匀。

步骤 9

加完鸡蛋液打发均匀之后的样子。

步骤 10

加入自制花生酱。

步骤 11

加完自制花生酱，混合均匀之后的样子。

步骤 12

加入花生碎。拌匀。 花生碎是提前烘烤过的，用带衣花生，150℃，10-12分钟左右，以皮解开，有香气飘出为烤好了的标准。 凉之后，去皮。家庭条件可以用刀切碎，比较费工罢了。我们是用Robot coupe机器，几秒钟。

步骤 13

加入低筋面粉和盐，搅拌匀。

步骤 14

称出480克左右，稍微整形。

步骤 15

放入模具，整形。 冷冻一小时以上。以里外都冻硬为准。

步骤 16

切片。大概0.4mm左右厚度。

步骤 17

风炉165℃，10分钟，转盘，5分钟。

步骤 18

好吃。

步骤 19

好吃(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2019-02-05 17:55:27