准备调料，必不可少的是葱姜蒜，桂皮香叶，视情况而定。
辣椒看个人口味。
冷锅焯水，浮沫用勺子撇清，弄完之后，沥干水分。
放一点点油，熬白糖，糖融化变色时放入五花肉，开始翻炒，依次放入老抽，生抽，葱，蒜。
放入料酒，上色完成。如果用铁锅炖，加入其余调料，加适量水，开锅转中小火，1小时左右即可。 但是请注意，水必须足量，中途二次不能加水。
如果用高压锅，加水到淹没之后盖上盖子，开锅之后转中小火15分钟。