新鲜红鲷鱼一条，一斤半左右为好。
鲷鱼鳞多，但好去。刮去鱼鳞，去腮，去内脏。
红鲷鱼肉质厚，蒜瓣状，口感细腻，煎烤迅速口感也不错。新鲜的红绸鱼无需过多香料，简单撒上撒上盐，糖，当地特产胡椒，铺满姜和葱，准备下锅。
锅烧热油，将腌制一小段时间（大概十分钟左右）的红鲷鱼背部放入煎锅，鱼肉变白即可盛盘。