东北餐桌上的小炒蚕蛹@坏露露的露台食光

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作者：坏露露

在东北的年夜饭餐桌上，来不及飞走的扑楞蛾子被做成了一道“黑暗”的小炒——炒蚕蛹。看过《人生一串》的朋友大概有点儿印象，第2集曾介绍过东北的烤蚕蛹。活着的蚕蛹被穿成串儿，慢火烤制外皮酥脆，内部蛋白质凝成香膏，搭配上烧烤料，香而不腻，外酥里嫩。其实除了烤制的蚕蛹，炒蚕蛹在东北的家庭餐桌上更为普及。在东北的菜市场里，你很容易就能找到卖蚕蛹的摊位。蚕宝宝们被整整齐齐的码放在盒子里，大头朝下屁屁朝外，不安分的一圈一圈的扭呀扭！买蚕蛹一定要买这种会扭屁屁的！即一定要买活着的新鲜蚕蛹！食用不新鲜的蚕蛹可能引起中毒。除了炒制与烧烤，蚕蛹也可炸、煮食用。更有将蚕蛹做成冰糖葫芦滴！也有吃摘了翅膀的扑楞蛾子滴，还有吃青蚕的。还嫩绿嫩绿的半虫半蛹的蚕宝宝们，俗称“神仙”，可直接炒了，也可剁了馅儿包饺子。摘了翅膀的扑楞蛾子和嫩绿的蚕宝宝我没吃过，也不敢吃，要不是从小我妈就带我吃，蚕蛹我也是很害怕的！像我爸，以及我奶奶、爷爷、姑姑们都是不吃蚕蛹的。每次端上桌，问我爸吃不吃，我爸总是夹着旁的菜摇摇头、撇撇嘴。蚕蛹，是家蚕的蚕茧缁丝后留下的蛹体。小时候，家楼下的一条街上有一排专卖蚕蛹的档口，每家的阿姨、姑娘们都坐在外面剥蚕蛹，蚕茧落得高高的。剥蚕蛹将蚕茧从顶部剪开即可，也有专门剥蚕蛹的小工具，只需轻轻一转茧就被打开了。俗话说“七个蚕蛹一个蛋”，可见蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，非常适合体弱、病后、老人及产后妇女食用。能搞提高免疫功能，延缓机能衰老，降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。今年过年回家，我妈一如既往的给我买了一斤蚕蛹。在北京除三源里以外的菜市场、大超市里，还真没见过有卖的，炒蚕蛹也是对家乡的一点惦念。