1、驴肉洗净去筋膜，切小块剁肉馅儿。
肉馅剁好了，呈现肉糜状态。
把料水配料放入锅中，加两碗水煮开，捞出配料，把熬好的料水晾凉备用。 忘记拍照了，用饺子代替。
在肉馅里加入调料（白胡椒粉+十三香、生抽+蚝油+酱香酱油+蚝油+白糖+姜粉+食盐），朝一个方向搅拌均匀。分次加入晾凉的料水，继续搅拌直稀薄状态，再加入香油和花生油搅拌，静置两个小时以上备用。
包饺子之前可以加入洋葱碎、大葱碎，味道很鲜美。
饺子包好了。
注意:驴肉、骡肉、牛肉属于粗纤维肉制品，如果想要饺子鲜美多汁必须调制馅料时加入大量的料水，而且也可以去腥[OK]