先切一把尖辣椒，10根左右，放碗里撒上1勺盐，腌渍一会儿。［旁白］—能吃辣的可以用更辣些的小米椒，这一步主要是确定辣味级别。
这是买来的新鲜藤椒，抓一把放碗里待用。［旁白］—藤椒是冷冻新鲜的，抓出来一点也是为了解冻，待会儿要进油锅里的，还有藤椒不是青花椒哦，不要买错。
准备鸡大腿一只。
冷水入锅，水要淹没鸡大腿。
煮大概10分钟，拿筷子可以扎透为止，关火🔥，焖一会儿大约10分钟。
时间差不多就可以捞出大大的鸡腿🍗，放入提前准备好的冰水里，让鸡腿迅速降温。［旁白］—这一步是为了让鸡腿的肉质变得脆弹。
DuangDuangDuang，鸡大腿切块，放入准备好的浅盆里。［旁白］—这是用大菜刀剁的，千万小心，注意安全，还有就是准备的浅盆要差不多是鸡腿的厚度。
锅中放油，油八成热，放入藤椒，大约七八秒，关火🔥。［旁白］—这一步是要把藤椒过下油，榨出藤椒的香味。
把刚榨的藤椒油连同藤椒，倒入腌渍的尖辣椒里。
倒入水或者高汤，三勺生抽，半勺白糖，一勺盐，混合搅拌一下。
把调好的料汁倒入放有鸡腿的浅盆里，差不多放凉后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，2-3小时后取出，入味再吃。
藤椒不是青花椒，更不是麻椒，要做出嗷嗷叫的藤椒鸡，藤椒选用新鲜的。我买来的藤椒是冷冻后运来的，所以用的时候要先解冻。