首先把冰冻的挞皮分开放在烤盘上解冻，接着取一个玻璃杯取2蛋黄加盐打散。
开小火，小奶锅加入称量好的纯牛奶、奶粉、和白砂糖不断搅拌到糖溶化奶边缘稍稍起小的细细的气泡，成为不烫手的温牛奶关火放一分钟，把温牛奶倒入打散的蛋黄液的玻璃杯，边倒边搅拌均匀。
预热烤箱，牛奶蛋黄液过筛5次，挞水就完成了。
用小勺撇开气泡把牛奶蛋黄液分装到挞皮里9分满。烤箱预热好中下层180度烤6个蛋挞的时间是17分钟，烤9个的时间是25分钟。
烤了10分钟，打开烤箱把蛋挞里外转一下方向。
来一张内部图片，滑嫩基本没有气泡。没有蛋腥味。
好好吃。
我觉的解决内部气泡的因素:加入了盐、去除蛋白，还有一个是用温牛奶来搅拌蛋黄。