取沙田柚一个，用水洗一下，再用一把食盐把整个柚子皮搓洗一遍，再用水冲洗干净。用刀把柚子皮黄色或绿色部分外皮消下来，这部分可以用来做糖渍柚子皮或柚子皮糖。我们做菜是要用白色部分的柚子皮，把柚子皮的百色部分剥下来，用厨房剪（或菜刀）切块，放到沸水中煮10分钟左右。
煮好的柚子皮捞起，用凉水过几遍，挤干水份，如此反复清洗几遍，直到水挤出来的水变清就好了，一般这样清洗三遍就OK了。捞起，挤干水份备用。
川味麻辣香肠一根，用50度热水洗干净外部的油脂，切片待用。
处理好的食材如图所示。
炒锅放少许食用油，把麻辣肠放入煸炒出香味。加入两勺料酒，翻炒一下，或颠锅两下，加入两碗高汤（没有高汤用水也可）。两勺生抽，一勺蚝油。改中火烧开。
把柚子皮弄散加入到汤汁里，汤汁要刚好过面，如果汤汁少的可适量加点高汤。
翻动一下使汤汁和柚子皮充分接触，直到汤汁基本收干。
吸满汤汁的柚子皮就大功告成了。撒上小香葱花点缀一下。
吸满了麻辣香肠味的高汤汁的柚子皮，一口一块，香辣过瘾！过年吃年夜饭，来上一盘，独特的风味，不一样的体验！
1.柚子皮用广西容县的沙田柚最好了，其他地方的沙田柚也可以，或我们南宁本地的酸柚子的皮都很好，千万不要用福建的蜜柚皮。因为那种柚子皮薄多渣一煮就烂只剩些渣渣。 2.柚子皮因为是挤干水份的，特别吸水，所以不要用油来炒柚子皮，应先煮高汤，再放入柚子皮煮到收汁即可。