2019年夜饭

作者： hrr

第一次在国外过春节， 招待几个没有回国的留学生， 四凉四荤四素一汤，标准宴席配置 在设计宴席菜肴时，应注意味型不要重复，一般荤菜的味型最多与一道凉菜或素重复，例如在这个菜单中 四凉味型：五香，酱香，酸辣，鲜辣 四荤味型：咸鲜，泡椒，蒜香，家常 四素味型：茄汁，香辣，原味，蒜蓉 从食材选择上，川菜宴席分高中低档，一般人家四荤是用鸡鸭鱼肉，由于国外食材采购的限制，有些改动

用料

• 鸡
• 鲈鱼
• 排骨
• 猪蹄猪尾
• 三线肉
• 猪腰
• 筒子骨
• 豆腐
• 西红柿
• 小土豆
• 白萝卜胡萝卜
• 黄瓜红椒
• 荷兰豆
• 青菜
• 各色调料

2019年夜饭的做法步骤

步骤 1

四凉菜：五彩豆皮卷，百叶豆腐改刀成大小合适的片，红甜椒，胡萝卜，黄瓜，洋葱和白萝卜改刀成细丝摆盘，将百叶上屉蒸熟取出，配上甜面酱或黄豆酱

步骤 2

酸辣凉粉，自己搅的红苕凉粉，做法参见本人酸辣凉粉一文

步骤 3

卤水拼盘，在这边中药店配齐了香料，卤了猪蹄，猪尾，凤爪，做法参见本人川味卤水一文

步骤 4

热炝腰花，做法参见本人热炝腰花一文

步骤 5

四荤菜：梅菜扣肉，本想做烧白，但是这里买不到宜宾芽菜，只能做梅菜扣肉，做法参见本人咸烧白一文

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步骤 6

步骤 6

尖椒小香鸡，做法参见本人尖椒小香鸡一文

步骤 7

薄荷鲜鱼，做法参见本人藿香鲫鱼一文

步骤 8

蒜香排骨，做法参见本人金牌蒜香骨一文

步骤 9

四素菜：茄汁豆腐，西红柿开水烫一下去皮切小粒，锅内下油烧热，下入西红柿粒加盐白糖炒成茄汁，用漏勺滤出渣，挤干渣中的茄汁后弃之不用，剩余的茄汁加入大葱白和姜片，焯过水后的嫩豆腐块煮五分钟，加鸡精起锅

步骤 10

干锅小土豆，小土豆洗净上屉蒸熟取出去皮，锅内下油烧热下入土豆炸至表皮金黄。锅内留底油，下入火锅底料，姜蒜粒炒香，下入小土豆和洋葱粒炒匀，掺入少量鲜汤，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉，胡椒粉翻匀，起锅撒一大把香葱花

步骤 11

清炒荷兰豆，参见本人清炒荷兰豆一文

步骤 12

蒜蓉油麦菜，入门菜，一个小窍门，加点白糖炒，另外注意别炒过，带点生吃着才好吃

菜谱创建时间：2019-02-04 15:03:31