鲈鱼背后开刀切成一段一段的但不完全切开。加料酒、姜片腌制10分钟。
沿着鱼的刀口切成段，摆盘。切姜丝、葱丝，码在鱼上。淋料酒，撒少许盐。
蒸锅上汽后蒸8-10分钟。倒掉鱼汤，蒸鱼豉油与醋2:1的比例混合淋在鱼上，大火蒸3分钟。
油热放花椒，炸熟后淋在鱼上即可。