客家年糕(手臂糍)

作者： 荷塘秋雨陌陌

从小到大，每逢过年，家家户户都会做这种糍，然后作为其中一种礼物送给亲朋好友，又或者是年后每天的早午餐(因为过年大家晚饭吃得早，所以中午不做饭，就随便煮点手臂糍作为半餐)。这种客家年糕用料简单，做法也不难，而且好做法多样，或蒸、或煮、或煎，都好吃，所以很受大家欢迎。 用料中的粘米，就是普通的大米，不能用软的、有黏性的那种，也叫"肠粉米"，有些米店就有售，就是专门用来做肠粉的。 前几天去了乡下，刚好遇上亲戚在做这个糍，所以有幸记录了下来。 有些亲肯定认为不用泡米、打浆、炒制这几个步骤，直接用粘米粉活成就蒸。完全两回事的！我试过了！口感、味道都完全不同！这款年糕的最大特点就是香、滑、有点嚼劲的！总的步骤就是: 泡米——打浆——炒干——蒸。

用料

• 粘米 适量
• 水 适量
• 植物油 适量

客家年糕(手臂糍)的做法步骤

步骤 1

大米隔夜泡一晚。我没有写明大米的用量，因为随你用多少，只要榨桨时水量合适就行了。

步骤 2

泡了一晚的大米，冬天可以不用换水，夏天就要换上新鲜的水，米和适量的水一起放进打浆机，打成细腻的米浆，稀稠如图。

步骤 3

把打好的米浆倒入锅里，最好用不沾锅。我这是在乡下用的大铁锅。

步骤 4

中大火，要不停翻拌，以防粘锅。

步骤 5

不停翻拌……

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步骤 6

步骤 6

这是需要点体力活滴，手力、腰力，嘿嘿，要吃手工制作的肯定不要怕累哈哈哈

步骤 7

慢慢就越来越干了。

步骤 8

炒到这种程度就差不多了，可以关火，取出来了。

步骤 9

这种程度，没有熟的，差不多半熟吧。

步骤 10

然后先在案板上抹植物油，双手也要抹点油，然后揪一块米团，放在案板上揉成光滑的圆柱形的，样子像手臂，所以客家人都叫手臂糍。

步骤 11

全部揉完了，放进事先抹了油的大铁盘里。然后放中大火蒸，一个小时左右，具体时间看你做的糍的大小。我们做的这种直径大约五六厘米吧，蒸一个小时。

步骤 12

蒸好后是很光滑的。

步骤 13

我赶紧趁热拿出来一根，馋得不得了😂趁热吃最好吃！

步骤 14

什么都不用放，切一块放嘴里嚼，又香又有嚼劲！

步骤 15

也可以撒上点酱油

步骤 16

通常早餐我是这样煮的，切成细长条，下点瘦肉，煎鸡蛋青菜，特别清甜。

步骤 17

拌番茄酱吃也很美味！😝

客家年糕(手臂糍)的小贴士

★一定要用硬的大米。 ★第一次写菜谱，如有不明白之处可以问我。 ★如有遗漏下次再补上哈。😝

菜谱创建时间：2019-02-03 23:58:07