简单快手零失败的牛轧糖

作者： 麦田初语

无论当做节日送礼还是零食甜点，牛轧糖始终占据超高人气地位。只需棉花糖、黄油、奶粉、坚果这四种原料，就能制作出非常美味的棉花糖版牛轧糖了。相比熬糖版牛轧糖，棉花糖版牛轧糖要简单快手得多，而且在味道上也非常好吃。这个食谱非常适合新手朋友们，只要认真按照这个步骤来操作，基本上零失败。不过要把看似简单的牛轧糖做得非常好吃，就需要我们注意牛轧糖的味道和口感，下面我分别详细介绍这两方面的问题。 一是味道。牛轧糖的主要味道取决奶粉和坚果，奶粉我们要用全脂奶粉，德运和安佳的全脂奶粉香味浓郁，非常适合制作牛轧糖。坚果要用烘烤过的，有淡盐味的更好，可以综合牛轧糖的甜度。棉花糖要用无香精色素、甜度低的，少添加符合我们的健康理念，而且香精会影响牛轧糖纯粹的奶香味。黄油用无盐的动物黄油就行了，安佳总统都可以。 二是口感。口感其实就是对牛轧糖软硬程度的把控。加热棉花糖的终点温度（简单来说就是加热时间），奶粉、黄油的比例，空气的湿度都会影响到牛轧糖的硬度。棉花糖加热越久，最后做出来的牛轧糖硬度越高；奶粉越多，牛轧糖越硬；黄油越多，牛轧糖越软；空气温度大，牛轧糖会吸收空气中的水分，也会变软，所以我们放凉后要及时切割保存。 很多牛轧糖食谱，对于棉花糖加热的时间都没有一个固定值，就是因为用的原料不同、空气等外部环境不一样，所以只能根据具体的问题具体分析。我的诀窍就是用厨房计时器（用手机的计时功能也可以）来计算从黄油完全融化加入棉花糖到关火用的时间来计算。比如我们第一次用了6分钟，做出来的牛轧糖有点软，下一次就相应地增加1分钟，经过两三次反复实验，我们就能得出适合我们的加热时间了。奶粉、黄油比例也是如此，我给出的只是参考值，你们可以根据实际口感适当增减。 食谱信息 模具：24cm*18cm*3cm 份量：60块，6-10人食用。 保存：密封常温保存15天。

用料

• 棉花糖 300克
• 无盐黄油 75克
• 全脂奶粉 200克
• 大杏仁 250克

简单快手零失败的牛轧糖的做法步骤

步骤 1

关注我的公众号：麦田初语，马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱，以及提问优先被回答的权利。

步骤 2

准备原料，奶粉用全脂的比较香，大杏仁就是扁桃仁，可以换成等重量的其它坚果。抹茶味的用10克抹茶粉替换10克奶粉，可可味的用15克可可粉替换15克奶粉即可。

步骤 3

不粘锅中加入黄油，无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火，然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。

步骤 4

小火加热将黄油完全融化成液体。

步骤 5

黄油完全融化后加入棉花糖。

步骤 6

用刮刀不断翻炒，直到棉花糖完全融化（全部化成软绵绵的状态，看不到任何圆柱体）。

步骤 7

棉花糖完全融化后加入奶粉。

步骤 8

用刮刀将奶粉翻拌均匀。

步骤 9

奶粉搅拌均匀后，加入杏仁。

步骤 10

用刮刀用力按压搅拌均匀，这里要尽量让杏仁分布均匀，这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。

步骤 11

让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置，待到比体温稍高的温度就可以按压整形了。

步骤 12

如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以，稍微用力压实以免出现太多空洞，当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。

步骤 13

完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀或者菜刀顺着模具的印痕切出来的大小比较均匀。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害，要像锯东西一样用来回切的方式。

步骤 14

切割好后要及时包装密封，防止受潮变软，影响牛轧糖的保质期。推荐用封口机热封包装，这样保存时间更长（一般20天左右）。

步骤 15

美美的一盘牛轧糖。

简单快手零失败的牛轧糖的小贴士

虽然牛轧糖制作过程简单，但是像糖的硬度和最终加热温度有关、糖具有吸湿性这些基本原理都需要我们去掌握，这样才能更好控制我们的成品。希望大家都多试几次，做出自己心目中最完美的牛轧糖，然后美美地包装一番，拿来送礼或者当作私房产品售卖都非常合适哦。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

菜谱创建时间：2019-02-03 23:02:04