这次家里用的是袋装的冷冻带鱼，两袋。清洗干净，去掉肚子里的黑膜，剪去边刺。我家带鱼不去鳞，清洗时自然掉。厨房纸吸干水分。
加入葱姜丝蒜片，（料酒，生抽，盐，白胡椒粉）适量，一点点鸡粉，一小撮花椒粒拌匀。冷藏腌半小时
面粉和淀粉1:1放在保鲜袋里，带鱼去掉腌料放入粉中各种方向抖动，让每一块都沾上粉。
一定要用不粘锅！小不粘锅用姜片擦底
油温七八成热（筷子放入油中周围出现小气泡）放入带鱼，不要着急翻面。调到中火
两面炸至金黄夹出放入盘中晾一会儿
开大火放入带鱼复炸，这一步会让带鱼酥脆，否则会软塌塌的。
炸好的带鱼下面铺上吸油纸铺开自然晾凉，随时可吃。