潍坊鸡汤面

作者： 啾啾车啾啾

鸡汤面是山东潍坊的老吃法了，讲究清淡有滋味，鸡汤清澈，面劲道，搭配肉蛋和小菜，味美营养丰富。

用料

• 整鸡 1只
• 姜 4片
• 葱 4段
• 花椒 1小把
• 八角 2个
• 面 1份
• 鸡蛋 1个
• 香椿芽 5棵
• 糖蒜 4颗
• 肉丸或香肠 根据喜好准备
• 干黄花菜 适量
• 木耳 适量
• 盐 适量

潍坊鸡汤面的做法步骤

步骤 1

提前半天开始处理鸡，好喝的鸡汤自然需要好鸡，越瘦的出来的汤越清澈，我用的走地鸡，也叫溜达鸡，山里养的，所以汤清无油，带着鸡肉的清香。

步骤 2

鸡处理干净，可以根据锅的大小决定是否拆鸡，冷水焯烫，出血沫之后捞出鸡。

步骤 3

鸡加水放入葱姜八角花椒，炖煮，压力锅选鸡鸭档，普通锅煮到鸡肉熟透软烂，不同的鸡时长也不一样。煮好的鸡汤先不要加盐。随用盛出来随加盐。

步骤 4

煮好鸡汤准备面，面有时间的自己擀面条肯定是最好的，我是直接超市买的鲜面条，买超市自己做的散装的，带着一层薄薄的面粉，不要买包装好的那种日式拉面。煮面的时候放点盐，筋道，煮好了不怕泡。

步骤 5

准备配菜，香椿芽鲜的就焯熟切碎拌盐，咸的香椿芽咸菜就洗一洗直接切碎，糖蒜切小丁，鸡蛋煎一张薄蛋皮，切成短条，丸子或香肠切片。

步骤 6

木耳、黄花菜提前泡发好，焯水，木耳切丝。

步骤 7

煮拌面鸡汤，取适量鸡汤、鸡肉，鸡肉撕成丝，上锅煮，放入木耳丝和黄花菜。煮开加盐调味。

步骤 8

面捞出，浇带料鸡汤。撒上小料就可以吃啦。

步骤 9

其实用香肠不如用丸子好吃，用那种类似于四喜丸子的大肉丸，可以吸满鸡汤，或者用炸素丸子泡汤也很好吃。鸡汤面就是清清淡淡但是十分鲜美，几个配菜各具特色口感不同，放一起很赞。

菜谱创建时间：2019-02-03 20:17:44