鸡腿切块儿，凉水下锅，加入姜片，花椒，干辣椒，八角，料酒，大葱，先泡3到5分钟，然后开始煮，煮开约1分钟捞出，去血水。
热锅凉油，加入白冰糖，小火炒糖色，然后加入鸡肉，翻炒，鸡肉发黄发亮，再加少量油，放入大料，葱姜蒜，炒香，放入豆瓣酱，根据个人口味添加。加入啤酒和土豆，啤酒要能刚好淹没土豆和鸡肉，如果一瓶啤酒不够，可以加开水。
中火煮大约15分钟，在此期间，把洋葱和青辣椒切成块，用料酒，生抽，耗油加红色小米椒调成汁，15分钟后可以尝一下，肉应该差不多熟了，加入调的汁，大火收汁入味。汤快要完时再尝味道，适当加调料调整。最后加入洋葱和青椒翻炒调色。出锅。