凤梨酥🍍（超详细版）

作者： 秋秋ZQL

喜欢吃酸酸酥酥的凤梨酥，不喜欢市面上买的果酱一样又很甜的凤梨酥，于是尝试亲自制作，做出来的又酥又能符合自己的口味！ 做凤梨酥的步骤也是比较繁琐的，想着做一次不容易，就一次性多做一些，配方是大概35个左右的量。

用料

• 凤梨馅：
• 中等大小的菠萝 2个
• 冰糖 130克
• 麦芽糖 120克
• 酥皮：
• 无盐黄油（室温软化） 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋（全蛋液） 1个（50-55g）
• 低筋面粉 250克
• 高筋面粉 100克
• 杏仁粉 40克
• 脱脂奶粉 30克
• 器具：
• 凤梨酥模具 35个

凤梨酥🍍（超详细版）的做法步骤

步骤 1

先做凤梨馅： 用的是两个中等大小的凤梨，因为大的一个不够，所以用了两个中等大小的。 凤梨洗净后用凉开水冲一下，毕竟一会榨的凤梨汁还可以喝的。

步骤 2

凤梨洗净切小颗粒，也可以用榨汁机，但是我喜欢凤梨馅有一些颗粒感，榨汁机的搅完果肉就比较细，所以我一半用榨汁机，一半用切碎的。果肉用干净纱布挤干汁，稍微干一点省得待会炒馅的时候要炒很久。

步骤 3

将沥干的果肉放入平底锅，加入冰糖，小火慢炒

步骤 4

炒至果肉软烂，并收了汤汁后加入麦芽糖

步骤 5

这里凤梨馅的口感可以根据自己喜好增加冰糖和麦芽糖的分量，我配方里的是比较不甜的。 完全炒收汁后就可以盛起放凉备用。 ✅凤梨馅完成。

步骤 6

接着准备酥皮： 无盐黄油提前半天拿出室温下软化，用打蛋器打至顺滑

步骤 7

加入细砂糖，稍微打发至发白

步骤 8

加入全蛋液，继续搅打顺滑

步骤 9

将所有粉类混合，加入黄油里，用刮刀刮拌均匀

步骤 10

等黄油和粉类融合了，再用手揉成型，尽量带手套操作，一来避免粘手，二来避免手的温度将黄油过度融化，另外尽量不要太用力搓揉，避免起筋。 揉好的酥皮团用保鲜膜包起来稍微静置15分钟。

步骤 11

新手的话，酥皮20g，馅10-11g左右，这个大小根据自己的模具大小而定。 酥皮中间厚四周薄，像包包子一样，包起来，封好口，放入模具内，稍微用手往模具边缘挤压至接近模具边

步骤 12

用压片压实、压平，这样烤出来比较平整、比较好看

步骤 13

注意⚠️压平后饼团的高度最好比模具边缘低2-3毫米，这样烘烤的过程中表皮不会开裂 如果跟模具齐平，烘烤的时候饼团会膨胀，超出模具，由于四周没有模具兜住，凤梨酥的表面就会裂开

步骤 14

烤箱上下火160度预热10分钟，放入中层烤10分钟，取出，将每个凤梨酥连同模具一起翻面，继续烤10分钟。 温度可根据自己的烤箱的情况加减。 另外，这个时间是烤10个的时间，一次性烤20个、30个就要适当增加烘烤的时间。

步骤 15

出炉后的凤梨酥是软的，放置10分钟，彻底凉掉后就会非常酥了！

步骤 16

再来个包装，瞬间又高了一个档次

菜谱创建时间：2019-02-03 15:03:40