先注意看模具 烤戚风蛋糕必须用阳极的模具 因为它可以粘着蛋糕，避免蛋糕在冷却时过度回缩 推荐用活底的阳极蛋糕模，容易脱模 千万不要用不粘模
挑两个大鸡蛋，和一个小鸡蛋。 将蛋清和蛋黄分离并放入不同的盆里
蛋清放入打蛋盆中，盆和打蛋器必须要无油无水，绝对干净
先准备蛋黄糊。 蛋黄中加入35克糖、35克调和油、35克牛奶
搅拌均匀，让砂糖融化，所有材料完全混合在一起
6克可可粉和50克低粉混合 这6克可以换成任何果蔬粉 比如想要抹茶味的就换成抹茶粉 想要草莓味就放草莓粉 只想要原味的那就56克全部用低粉
低粉和可可粉混合后，筛入蛋黄液中
快速搅拌，面粉没有颗粒且融入蛋黄液中就停手，不要过度搅拌。 蛋黄糊好了，接下来去打发蛋白
打蛋白前先开烤箱预热，上下火160度 柠檬的汁挤入蛋清中，再加10克白砂糖、1克盐 打蛋器开到最快档，直接把蛋清打到出现明显纹路，并且不会流动的状态
只要打到湿性发泡就可以，拉起打蛋头蛋白尖角成弯曲状（如图） 窍门：当蛋白出现纹路时先停下来，提起打蛋头查看拉起的蛋白状况。还拉不出尖角就继续打10秒再提起查看，这样重复，直到图状弯曲尖角出现。
打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊，用橡皮刮刀以斜切的方式将两者拌在一起
再把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，以切入或者从底下往上翻的手法拌匀，动作必须轻柔迅速，避免大量消泡。
蛋糊拌好了
立即倒入模具中，轻震几下消除大气泡 然后马上放入已经预热好的烤箱中
底层 160度 30分钟 温度和时间不是绝对的，每台烤箱的温度都有差别，所以烤的过程最好随时观察。
时间到，烤好出炉时的样子。
底朝下轻摔两次然后马上倒扣， 倒扣可以帮助排出热气，避免回缩。
彻底冷却后再脱模
1.蛋白打成干性发泡，会影响卖相。蛋糕会膨胀过高而表面开裂 2.怎样检验蛋糕熟了没？用牙签戳下去，没有粘连物在牙签上证明熟了。 3.表面上色了蛋糕没熟透怎么办？表面盖锡纸，降低10度继续烤 4.可可粉换成低粉就是原味的蛋糕