1、牛肉用水洗干净，浸泡半小时，把血水泡出来，再多洗几遍。
2、将洗干净的牛肉用葱姜蒜、料酒、生抽腌上，我腌了一个小时，能入进去味。
3、锅中加冷水，将腌好的牛肉（包括上一步腌制的那些配料）全部倒入锅中，烧开，焯一下，去沫子，将牛肉用筷子夹出，这样不容易带上沫子。
4、炒锅中放油，冰糖，小火将冰糖炒化后，加入葱姜蒜、花椒、大料（块状的调料）、生抽、老抽爆炒一下，放入牛肉，炒香后加入冷水，大火煮沸。
5、将煮沸的牛肉及汤倒入高压锅中，再加入红枣、桂圆、桂皮、香叶，盖盖压30分钟。
将牛肉及块状的大调料用灶滤拉出来放到炒锅中，加几勺高压锅里的牛肉汤，放入已切成块状的红萝卜，加入适量生抽、盐，盖盖大火烧开，转小火，直至胡萝卜已入味且熟透了，锅里剩下一点汤时关火，出锅。一盘美味的胡萝卜炖牛肉就做好了！
第二次做，这次拍照了，这次肉太多了，忘了第四步上色入味这一步了。