先用打蛋器高速把奶油打发八九分，然后静静等着它化掉。奶油要选乳脂高的动物淡奶油，植物奶油不行。如果没时间等它化，用另外一个盆装点温水隔水化也可以。也不用化得很厉害的。
然后继续用打蛋器继续高速搅打，打到颜色发黄，有颗粒感。
打着打着就会出现水油分离的状态了。
然后粗略把结块的黄油和分离出来的酪乳分出来。
再把分出来的黄油倒回大盆，打蛋器低速搅打。这时候的黄油水分就少很多，也比较顺滑了，用刮刀赶到一边挤掉水分，然后就可以了。趁着软就可以直接做饼干面包什么的了，还不用得上就装盒子密封放冰箱冷藏。