八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#

作者： maplelian

八宝饭是我家过年时候必上的甜点，小时候我爸妈会去家附近的乔家栅排队买现成做好的八宝饭。吃年夜饭的时候，放锅里一蒸，香气扑鼻，香软的糯米配上绵绵的红豆沙，这才是我家最熟悉的年味。 除了八宝饭，我还用红豆沙做红豆饼，流沙包，粽子等各种中式点心。用途很广，也很好搭配，喜欢的朋友可以试一下哦。

用料

• 红豆 500克
• 水 1500克
• 油 一大勺
• 糖 75克1/3杯
• 麦芽糖或蜂蜜 80克1/4杯
• 盐 1克

八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#的做法步骤

步骤 1

烧一锅水直接把红豆倒入，水开后煮2-3分钟，把浮在表面的红豆撩出来。

步骤 2

把煮过的红豆冲洗一遍，倒入高压锅注入红豆三倍量的水，高压35-45分钟

步骤 3

打开锅盖，取一小勺红豆，一捏就碎就可以出锅了

步骤 4

将煮好的红豆倒入滤网去水。

步骤 5

取2/3的红豆加入破壁机或食物料理机，打成泥

步骤 6

取一口锅，加入一大勺油，把红豆泥和1/3的颗粒红豆一起倒入锅中。

步骤 7

翻炒几下加入糖，麦芽糖或蜂蜜增加稠度。之后不断画圈翻炒，炒到你想要的浓稠度，注意豆沙冷的时候会比热的时候干硬一些，所以要根据自己的喜好和用处自行调整。

步骤 8

出锅前加一些盐提味。

八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#的小贴士

1.红豆过水不仅可以去掉苦涩味还可以把不好的豆子挑拣出来。 2.煮红豆的水不能少，确保每颗豆吸到水分，均匀煮熟。 3.炒红豆很费时间，耐心翻炒到你所需要的稠度。锅里红豆沙的状态就是你要做出成品里的热豆沙状态。 4.关于糖，可以用红糖，白糖，冰糖，椰子糖。如果对豆沙成型要求不高可以用等量糖代替麦芽糖或蜂蜜。出锅前尝一下豆沙甜度，根据自己需要适当调整。 5.关于油，想要有奶香味的豆沙，可以用黄油炒。想要椰香味的可以用椰油或黄油加细椰丝。

菜谱创建时间：2019-02-03 05:38:51