筋道弹牙/软嫩多汁/纯纯肉香~自制玉米脆皮肠

Name: 筋道弹牙/软嫩多汁/纯纯肉香~自制玉米脆皮肠
Ingredients: 基本必备材料👇; 一斤猪肉(五花肉，三肥七瘦); 10克盐; 15-20克白糖; 5ml/10ml42度白酒/料酒; 40-50ml清水(拌肉用); 适量羊肠衣/猪肠衣; 建议用量以下为可选材料，放不放都可以👇; 适量玉米粒(超好吃，推荐！); 10-20克/5克新鲜的姜蒜/干姜蒜粉; 5-20克辣椒粉(嗜辣程度); 5-10克咖喱粉; 5-20ml酱油(与盐搭配咸度); 1-2克红曲粉(没有味道，仅调红色); 适量蚝油/雨露; 适量淀粉(给肉增稠); 适量鸡蛋清(搅拌顺滑用)

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作者：小倩714

我，四川人，一直吃的咸香烟熏香肠，还可以放些花椒和辣椒粉增加风味儿，它的口感紧实，有点干硬有点咸，但烟熏的风味儿特别棒！记得小时候妈妈会搭简易炉灶熏香肠，还专门买来松柏枝，就图它独特的香味。长大后上小学第一次吃到烤脆皮肠，简直像是打开了新世界大门！恨不得每天放学都可以买一根，但零花钱不够用，只能隔几天买一次😂 也许是小时候零食少，也许是回忆情怀滤镜，总觉得小时候吃的味道特别好，现在外面买的脆皮肠总觉得淡而无味。生怕吃的都是面粉和添加剂，就动了自己做做的心思，在下厨房看了好多靠谱的方子，总结了要点后一次就成功！目前做了两次都很棒，还原了记忆中的美好~ 味道怎么形容呢？就是——— Q爽脆皮，筋道弹牙，软嫩多汁~ 又麻又辣，微甜不腻，纯纯肉香~ 玉米粒加入，清清爽爽，会爆浆哦！ PS，我口味略重，配方仅供参考。方子很灵活的，材料和用量都可以调整。图片里我做了两斤肉，配方为一斤肉。 PSS，这个菜谱又多又啰嗦，但有好多小细节小要点哦😂😂

用料

筋道弹牙/软嫩多汁/纯纯肉香~自制玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

首先准备最重要的材料：五花肉！建议三肥七瘦，差不多是这个范围就行，不必纠结，扩展到二八/四六也ok，看自己喜欢怎样的口感啦~ 我做了两次，方法有点不同。两次的肥肉都是用搅拌机打成细绒，因为不喜欢吃到肥肉颗粒，打成绒均匀分布，润润的好吃不肥腻。瘦肉的处理方法，第一次手工切瘦肉丁，约半厘米见方，太慢了，大冬天的手冷，切到想哭！第二次在超市买肉后让师傅帮忙搅好，叮嘱师傅打最大的颗粒，目测和我手切的大小差不多，以后就省事儿啦哈哈！注意，家用破壁机/搅拌机只能打肥肉泥，瘦肉打的太细了不Ok！不行就手工切或者剁吧~

步骤 2

总结一下，买的五花肉先粗粗分出肥瘦，瘦肉打或切成小指甲盖大小的颗粒，肥肉打成细绒，可以均匀分布包裹在瘦肉颗粒周围，口感又有肉的嚼劲弹性又不会肥腻，如上图。

步骤 3

开始放调味料。注意先少量放，后面尝过后少了再加，多了就比较麻烦，可以加多肉了，另外往后看，还有一个补救方法😊 放入盐。

步骤 4

放入料酒或白酒。我用的42度牛栏山二锅头，便宜又好用。才不会承认是半年前做青梅酒剩下的😂

步骤 5

放入咖喱粉。观察了我的咖喱粉的成分，姜黄粉/八角/孜然/桂皮/黑椒都有了，这就是综合香料包嘛，多么方便！

步骤 6

放白糖。

步骤 7

红曲粉，帮忙上色用，让小香肠更好看，没有特别味道，非添加剂，没有可不放。

步骤 8

放酱油。配合盐的用量来放，不要太咸。会严重上色的老抽不建议放入，酱油色儿的小香肠多丑啊😂😂

步骤 9

重口味如我一定多多放辣椒😂 不想吃到辣椒皮和籽，就先破壁机打成碎粉，或者买辣椒粉。我用的四川老家买的辣椒面，够劲! 破壁机前面不是打了肥肉嘛，不用洗，接着打蒜啊姜啊辣椒啊，最后再加清水打打，破壁机就洗干净了，清水可以直接倒入肉搅拌，偷懒大法传授于你接好了嘛😂😂

步骤 10

加入适量的水。开始疯狂搅拌吧！手搅太累了，我用的和面机很给力😂 一次性搅个三五斤没问题！

步骤 11

和面机搅拌一个程序15分钟就好了。检查下，肉是不是已经起筋抱团？粘粘稠就是可以了。准备做玉米肠的，放入玉米粒拌匀即可。强烈推荐！玉米粒清甜，偶尔嚼到有爆浆的感觉，不喜欢吃纯肉的，还可以中和肉的腻！

步骤 12

拌好了是这样子。

步骤 13

用勺子一挖，挖出来就是一个球！完美上劲，可以准备下一步灌肠了。注意，肉肉搅拌上劲非常重要，关乎成败! 香肠QQ弹的秘密就在这里！手工搅拌的，加油吧！😂

步骤 14

面对这一大盆生肉，怎么检查调味是否合适呢？小妙招就是，煎熟了尝一尝😂 我煎了三个小肉饼，本来想做汉堡🍔 不用放油，每面煎一分钟就好了。一尝太好吃了，立马全部干掉了！

步骤 15

吃了觉得味道淡了，缺什么补什么。喜欢空口吃小香肠，建议做的淡一点，如果喜欢配面包米饭吃，重一点也无妨。我感觉微微咸，除了加肉还能怎么办？嘿嘿，放一些生粉/玉米淀粉/小麦淀粉吧。这款小香肠可以完全不放粉，纯肉也可以搅拌上劲，比外面卖的好吃太多了！

步骤 16

接下来准备灌肠。网购的羊肠衣是用盐腌制的，先泡水洗洗，去除多余的盐，担心有臊味的可以用料酒洗。羊肠衣好吃，做的小香肠皮儿薄脆，就是太细，灌装麻烦一点。嫌麻烦的买猪肠也可以。

步骤 17

网购肠衣都会送灌肠器，挺好用的。羊肠衣找到头，套在嘴上，顺着往上撸，把肠衣都套上去。小心不要把肠衣抓扯破了哦！

步骤 18

肠衣末尾打结系紧，开始手摇灌肉。我喜欢饱满的圆鼓鼓的小香肠，所以特地灌的比较满。

步骤 19

左手扶住肠衣以免脱落，不时捏一捏感受下饱满度。右手摇啊摇，保持不急不缓的速度。

步骤 20

肠衣末尾打结或系绳头。

步骤 21

长长的香肠盘起来。

步骤 22

按自己喜欢的长度用绵绳分段。找一张晒干后的图示意一下！羊肠衣做的小香肠直径约2cm，长度我简觉得8-10cm比较好看！

步骤 23

把小香肠挂在通风处吹干。冬天无所谓，夏天的话，只要不在太阳下直晒，吹风两小时就干了，肉不会馊的。

步骤 24

摸摸小香肠的表皮，感觉到干爽不粘手就好了，可以看到水分蒸发后香肠已经有点瘪了。注意，还有一个重要的工作，用针把肉眼可见的泡泡戳破，避免煮香肠时胀气破皮，如图所示。轻轻柔柔的戳穿就好了，太大的洞洞会漏肉肉，你将收获一锅肉糜汤😂

步骤 25

接下来可以煮香肠啦！大锅里装水到六七分满，直接在冷水里放小香肠，刚开始烧水时火可以大一点，水开了一定调小火，保持不沸腾的状态煮香肠，大约15-20分钟后，小香肠浮起就熟了。我做的量多，全部摞在一起煮的，也看不出浮起，就延长一点点时间， 20-25分钟后出锅。煮好后可以马上趁热吃了，味道很好！要长期保存，还是先挂起来晾干。

步骤 26

晾干后一节节剪断，去掉绳子。这是在阳光下拍的，看上去比较干瘪。这批次是两斤肉加一斤多玉米粒的份量，数数有90多小节呢，比较迷你可爱！

步骤 27

这是在厨房里灯光下拍的。看上去比较饱满了。

步骤 28

好看的都打包送人了，我自己只吃到几个破皮的😂😂尝一尝味道，真的好好吃呀！带饭中午公司吃，微波炉直接加热即可。

步骤 29

要长期保存放冷冻室，一年都没问题，但如此美味佳肴，怎耐得悠长等待?！短期如三五天内吃的，放冷藏室即可。随吃随取，不用解冻，微波炉转一分钟，或更好吃的方法，锅里不用放油，小火直接煎到皮儿焦黄，小香肠里的肥肉煎到滋滋儿响，吃吧，又脆又弹，停不下来！有真空机可以小包分装好，这样不会冻出冰花，要快递送人也方便！

步骤 30