用生抽，料酒，姜，葱，盐腌制半小时。
准备好要用的姜沫，蒜沫，葱花（还没切好），姜片，以及剁椒（我用的丹丹牌剁椒）。
油热后，姜蒜炝锅。
放入剁椒，因为鱼头很大，我放了一瓶。翻炒出香味。然后放入白糖，白胡椒。因为尝着很咸，我放了一点水，不放也行。看鱼头大小，不要担心配料太咸，最后整完就会变淡。
炒好盛出备用。
将鱼头放入锅中水煮去腥。
水开煮成白色肉质可以捞出。
盘底放姜片葱花。
把煮好的鱼放入盘中。
涂一层蚝油，然后把之前炒好的剁椒铺满鱼头，咸汤也倒进去。
上锅锅开蒸10分钟。关火焖2分钟。
之前备好的葱花铺上。
用热锅烧油，浇在葱花上。
完成，肉质很细嫩。
炒剁椒时尝了一口觉得很咸，当时害怕后期蒸鱼时鱼会太咸，就在炒剁椒时放了水，后来证明根本不会很咸。还稍微有一点点淡了。