把鱼片洗净，加上白胡椒，盐，酱油，白糖，料酒，地瓜粉抓匀盖上盖子腌制半小时以上入味，
洗净切好各种配菜：喜欢什么放什么无特别菜品
大锅水里放些盐，水开后每种菜依次烫熟，不用太烂，太烂不好吃，分开另外烫，比较清甜，又干净
辣椒，泡椒，花椒泡水
热油锅爆炒一下姜蒜葱头，2大勺红油豆瓣酱，浸泡好的一半辣椒一起加入炒香，盛锅备用
洗锅，再倒油把鱼骨头双面煎一下，倒入热开水，把爆炒好的红油辣椒酱翻进去，把泡的辣椒水也一起倒进去，喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉哈，我这个程度就在一般，本身不大能吃辣，这个辣味刚刚好，去店里点的是微辣，就差不多那个辣度
等水开时先把熟的鱼骨捞起来，依然用大火把鱼片一片一片放入过里不要乱搅拌，全部放完后，用十字交叉法来回2下温柔一点搅动即可，沸腾个10秒左右即可出锅(鱼很容易熟的)
撒上葱末芫荽，淋上热油，即可
1.鱼肉洗净后要分类一下，鱼头，鱼骨，大翅，鱼肉片要分类，便于煮熟的时间一致以免煮烂 2.配菜品真的无制定，喜欢什么放什么，不放也是可以的，这个是客人来做客复杂版做法，我还有快手简单法，超省时省力也好吃 3.里面有个葱的材料忘了，但是我写了，去腥的，点缀，最后如果有芝麻的撒一点更香更好看 4.有加豆泡的可以先把豆泡在红油辣椒汤里多滚一会入味了再煮鱼片 5.曾经有家鱼肉火锅叫7秒鱼说鱼肉滚7秒最鲜，但是要看鱼片厚薄程度呦