干银鱼泡软，沥干水，放入油锅里炸，快炸好时加一勺水，炸出来的更松。
海米泡软沥干水，下油锅炸，最后来勺冷水。
鲍鱼（e路） 迷你鲍（每个5克），用清水洗干净，在无油的盆里加水，水量超过鲍鱼一个指节，包保鲜膜在冰箱里浸泡24小时，第二天取出洗干净去杂质，一样高水量煮开关火，盖盖焖到水冷却，换水，同样水量冷藏24小时。到第四天就发好了， 如果是大鲍鱼，冰箱冷藏延长到48小时，多泡几次。
海参 方法同鲍鱼
花胶（鼎爷） 要买56头的公花胶 清水泡一晚上 沙煲加水，加姜片2片，3个葱结，煮滚，加入花胶，盖盖焖一晚上，6个小时以上 第二天，看下花胶够软了，就可以煮了，如果不够软，可以再焖一次，这次只能加葱结，不能加姜片（加了姜片，花胶会融化掉） 泡发的花胶不能煮太久，不能切太小，会化掉
干贝（E路） 直接1公分的干贝比较实惠，1份干贝5份水。 干贝洗干净，把硬肌掰下来，50克干贝加250克水，加姜片10克，包保鲜膜，蒸1小时，待自然冷却。 可以多发一点，冷藏5天，或连水冰冻。
金蚝在春节期间才有，不要买太深色的，要蒸了才能用
发腐竹 冷水或温水，加1勺盐，腐竹瓣放入水中浸泡，盖盖子焖发 发腐竹不能用开水，会化掉的