选材：辣皮子是安集海的软皱线辣皮子（我在淘宝包了几斤囤着的）鸡肉是鸡腿肉
1. 把鸡肉切成小块，大小看个人喜好，越小越入味，1-2个大拇指那么大就行。 然后倒入料酒、生抽、盐、黑胡椒，均匀搅拌抓一抓，放着腌15分钟。（这一步也可以放一点淀粉，加淀粉的口感是软嫩，不加是脆一些更接近店里的味道，但我一般会加一点，看喜好）
葱段和姜片切好放一起，蒜末切好单独放着，土豆切成小块（尽量小一点，毕竟辣子鸡，土豆只是辅助），辣皮子泡水里泡着。
2. 先把腌好的肉和土豆过油，倒多一点油，可以刚刚好mo过鸡肉就行，高温过油，到差不多变颜色感觉快熟了就把肉捞出来，土豆也用同一锅油过一遍，到金黄色捞出来。
3. 把过肉和土豆的油倒了，冲一下锅开始煸炒步骤：倒入适量的油（别太少，料多的菜锅不好的话容易粘锅），把泡好的辣皮子水倒干净，在低温油中放进去（一定在一开始低温就放进去！）炒一炒，让辣皮子味儿入到油里，等辣皮子发亮了，就把辣皮子捞出来先（如果锅够大也可以不捞，但最好捞一下，好炒）。
4. 放入葱和姜，大火爆炒，20秒左右再把蒜末倒进去，爆炒，接着就是基本的炒菜步骤， 倒入过油好的鸡肉，使劲炒，再倒土豆，辣皮子，再倒入老抽，花椒粒，盐，使劲炒（这中间的间隔可以完全自己把握，因为是干煸的，也很重口，所以不用紧张也不用很掐着时间，包括老抽的量，看着菜量放就行，做一次大概就知道量了）， 很重要的一点是必须要不停的翻炒，这是煸炒菜好吃的原因之一。最后放入鸡精再炒大概半分钟到一分钟，差不多熟了，放入熟白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了！
另：如果想吃爆辣的同学，建议炒的时候放一点那种籽儿多的螺丝青椒，因为本身辣皮子没有那么辣的口感。 嫌切鸡腿肉麻烦的，鸡胸肉也可以做，我觉得做出来都不错。