八寸戚风蛋糕

作者： 波萝菠萝蜜

第二次做戚风 第一次给一岁生日的儿子做蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 66克
• 蛋黄用细砂糖 26克
• 蛋白用细砂糖 66克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为是第二次做。没有拍细节图。下次补上。

步骤 2

用这个蛋糕胚给儿子做的生日蛋糕成品。

步骤 3

打发成这样的小直角

步骤 4

蛋黄糊和蛋白糊翻拌，切勿转圈搅拌。容易消泡。

八寸戚风蛋糕的小贴士

🔆做法： 🌸①备好两个盆，干燥、无水无油，盆最好要深一点，打发方便。 🌸②蛋黄和蛋白分离，在蛋白盆里滴几滴🍋汁备用 🌸③蛋黄糊制作：盐、糖加入蛋黄里搅匀，再加入油搅匀，加水or牛奶搅匀，筛入低粉拌匀 ⚡拌匀！注意手法，不是打圆圈搅，是用硅胶产从下往上翻拌！翻至面粉消失即可，不要过分拌。 🌸④打发蛋白： 电动打蛋器低速打散蛋白后，也就是鱼眼泡出现时加入1/3糖； 转高速打发，至蛋白变细腻白色加1/3糖； 打发至蛋白变大数倍，提起打蛋器有弯弯的小钩，加最后1/3糖； 转低速全面打发至提起后有直直的小钩即可。 ⚡千万不能打过了！打过度会重新变成液体 🌸⑤将烤网放入烤箱四层中的第二层（也就是中下层），预约150度备用（海氏40L烤箱） ‼️关于温度每个烤箱实际温度不同，蛋糕一般在130--170之间！把握不好的尽量选择低温烘烤，只是时间长一些而已！而且低温烘烤才是不开裂的关键哈 🌸⑥用硅胶铲铲1/3的蛋白放入蛋白糊，翻拌均匀后全部倒入蛋白盆，继续翻拌均匀 ‼️过度翻拌可能导致消泡，所以注意手法哦 🌸⑦将蛋糕糊倒入八寸戚风模具，入烤箱烤50分钟左右 🌸⑧时间不是固定的，半个小时后就去看着，涨到最高点后会回落一些，回落后十分钟就可以出炉啦🎉 🌸⑨出烤箱一定要让蛋糕从40公分高度做自由落体，震出热气，迅速倒扣！等凉了再脱模。 ⚡我之前一次塌腰的原因就是没有放凉，就急着去脱模造成的 🌸⑩脱模：我都是用硅胶铲沿边刮一圈，整个蛋糕连底一块就下来了，再转圈式刮一下底就完美脱模啦

菜谱创建时间：2019-02-01 19:13:00