浓油赤酱炖蹄髈

作者： 私厨文君

猪蹄膀中含有大量的胶原蛋白、脂肪、维生素等营养物质。特别是胶原蛋白被人体吸收后，能促使皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥以及面部皮肤丰满光泽。胶原蛋白还是构成人体组织肌腱、韧带及骨骼组织中最主要的蛋白质成分。是老少皆宜的理想食物，经常食用能加速新陈代谢，延缓机体衰老。 蹄髈也叫肘子，各地叫法不同，南方人叫蹄髈，北方人叫肘子。那么作为美食大国，无论是南方还是北方，每逢春节或办喜事，餐桌上都少不了有一只大蹄髈这道菜品，它寓意着吉祥和如意，也希望来年能得到更多的财富和幸福……

用料

• 蹄髈（去骨前蹄） 1只（1千克）
• 黄豆酱 1大勺
• 甜面酱 1大勺
• 老抽 3大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 80毫升
• 冰糖 100克±
• 香料包:（八角、花椒、小茴香、桂皮香叶、陈皮、干辣椒、草果） 如图
• 生姜 一块
• 大葱 一段
• 食用油 1勺
• 盐

浓油赤酱炖蹄髈的做法步骤

步骤 1

新鲜去骨猪前蹄

步骤 2

各种调味香料。

步骤 3

蹄髈洗净入汤锅＋冷水（淹没蹄髈）和40毫升料酒焯水。

步骤 4

中小火慢慢煮开的样子。 蹄髈取出用温水洗净浮沫，有少量猪毛夹净。

步骤 5

另取小锅做酱料。（我用的是单柄奶锅方便操作） 小锅热油，两种酱入油锅炸香，同时加入酱油一同煮开。（我用的是冰油）

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步骤 6

步骤 6

处理好的蹄髈入汤锅，加水淹没食材。 酱料及其冰糖料酒和所有香料（盐除外）放入锅内。（香料要放入调料包中）

步骤 7

加盖中火煮开改小火慢炖1个小时后加入盐再继续炖半小时左右。期间注意观察有无锅底粘连情况。

步骤 8

1个半小时以后蹄髈基本皮酥肉烂，颜色红润非常漂亮。

步骤 9

好啦，整只蹄髈取少量汤汁可以端上桌。

步骤 10

成品，用食品剪垂直改刀成块状更有食欲感，用餐更方便。

浓油赤酱炖蹄髈的小贴士

1、前蹄首选，肉多且胶质多。后蹄脂肪多骨头大。去骨的蹄髈炖出的味道更入味均匀。 2、好吃的蹄髈是慢火厚锅炖出来的。 3、关于糖色:笔者不建议另外熬制，因为糖和酱油加之油三者相遇慢炖的过程中食物自然会变的浓稠红亮。

菜谱创建时间：2019-02-01 13:46:45