1，先把一斤左右的鮸鱼去鳞杀好，〈需要两至三条鱼〉再把两片鱼肉从鱼身上剔下〈用厨房纸吸干鱼肉的水份〉〈鱼头鱼骨鱼尾和豆腐一起烧汤〉 2，把无刺的鱼肉切成1寸长1厘米宽的条状。 3，500克鱼肉加12克盐〈或者5克盐10克味精〉加5克白酒〈可不加白酒，但千万不能加黄酒，切记〉，放冰箱腌制10小时以上（会让鱼肉有韧性）。
15克姜片 25克葱白放小美，5秒钟速度9打磨
再加入腌好的鱼肉500克
加人120克土豆淀粉和葱花
2分半 反转 速度3 上劲〈此道工序如果沒有小美，就用手抓捏，直到粉和鱼肉融合（约十几分钟，需用劲〉
倒入碗中，分三份装保鲜袋放速冻，（明天要吃就今晚拿到保鲜层自然解冻）。（如果两天内能吃完直接放保鲜层）
1，1300克水放小美烧开后，转为8分钟 98度 反转小匙🥄。 2把魚丸用筷子一條條夾起，〈也可用手捏成長條，務求每塊都有魚肉〉從鍋蓋口放入主鍋中，轉為100度，看全部浮在水面上，就可關火。〈每人動作快慢不同，时间也不同，锅盖口很容易看到浮起的） 3，碗内放入5克盐 5克生抽 2克橄榄油5克冰糖粉 6克醋 5克白胡椒粉（可不放）倒入半碗开水。〈调料就这些，咸淡看各人口味，我的碗为中碗〉 4，沥出鱼丸入碗中，〈鱼丸烧好要马上用露勺沥出〉洒上葱花，趁热享用。
米鱼〈鮸鱼〉长这样，一定要买新鲜的鱼哦。
欢迎一起玩美食。
鱼肉非常新鲜就不必加味精了，但要切记千万不能加黃酒。鱼丸做好放五小时以上再煮会更有韧性，卖的人都是今天做了，明天再卖的。一两天吃完的就不需要放速冻了。