红薯软欧包

作者： 小花菇-

方子改自专栏电子书里的《自由姐的软欧课堂》，是紫薯奶酪包和黑芝麻红薯面包的结合，更新后专栏好像取消了搜索功能，不记录下来很不方便

用料

• 中种
• 高筋粉 140克
• 干酵母 2克
• 水 74克
• 主面团
• 高筋粉 20克
• 低筋粉 40克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 水 35克
• 黄油 12克
• 红薯馅
• 红薯 300克
• 黄油

红薯软欧包的做法步骤

步骤 1

中种部分的酵母用水化开后加高筋粉，稍揉匀，盖上保鲜膜发酵。根据温度高迪需要约30min~60min。

步骤 2

中种发酵至4倍大，用手戳不回缩，内部出现蜂窝状组织时取出，切成小块。与主面团中除黄油外的其他材料混合。开始揉面

步骤 3

大约揉20min能拉出较厚的膜，加入黄油后揉匀。

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

盖上保鲜膜，在温暖处松弛20min。

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步骤 6

步骤 6

松弛后的面团大小

步骤 7

将面团分成九份，滚圆后用保鲜膜盖上松弛15min

步骤 8

将蒸熟的红薯压成泥，加入黄油搅拌均匀

步骤 9

将面团擀为长条

步骤 10

将红薯包入面团

步骤 11

编辫子

步骤 12

。

步骤 13

将编好辫子的面包放在温暖处最后一次发酵，周边要放一盘热水

步骤 14

烤箱200度预热，放入盛满小石头的烤盘在上层。预热完成后，面包放下层，往装石头的烤盘里倒300ml热水，迅速关烤箱门

步骤 15

烤五分钟后，撤走装石头的盘，将面包移至中层，下管调至190度烤15分钟后出炉

步骤 16

超好吃

步骤 17

馅稍多有点漏了

菜谱创建时间：2019-01-31 21:09:39