九肚鱼去头去内脏，洗净，一条切两段，用厨房纸吸干表面水分，加盐腌一下，然后加点干淀粉拌匀。
炸粉一盒
加一个鸡蛋，盐，少许椒盐，拌匀。
准备一碗水，逐少逐少加到粉里，边加边拌，不一定要加完，加到顺滑的浓糊状，像这样筷子能挂上浆。
加一点食用油拌匀，脆浆就准备好了。
起锅烧油，筷子放进去能起大泡就可以了。九肚鱼裹满脆浆，放进油锅里炸。视频拍反了，凑合着看吧。
第一次炸至刚变色定型，捞出来。大火烧至油热，将刚刚的九肚鱼再次下锅，炸至金黄色，外层脆浆够硬了，即可捞起控油。 然后洒上椒盐粉，赶紧吃。
做好赶紧吃，九肚鱼水分多，容易让脆浆变软。