炸里脊肉

作者： 桂花酒酿

用料

• 里脊
• 味极鲜酱油 适量
• 料酒 适量（去肉腥味）
• 白酒 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 一点
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 面糊
• 淀粉 占粉类的三份之二
• 面粉 占粉类的三分之一
• 鸡蛋 一个
• 花生油 适量多些

炸里脊肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片

步骤 2

将所有调味料倒入肉里，下手抓均匀。

步骤 3

这是调好配料的肉，腌制一晚，明天炸。（也可腌两三个小时，时间长点入味好）

步骤 4

淀粉、面粉放入盆里，鸡蛋打入，放一点花生油、黑胡椒粉、盐，倒入适量水调面糊。水不要倒太多，面糊调到拉丝状就行。

步骤 5

锅中倒油（有多点）小火，当油温6、7成高时放入浸过面糊的肉，轻轻把粘在一起的分开，肉全部漂上来时颜色炸制浅金黄色出锅。

步骤 6

稍凉一会，大火油温7、8成热，二次回锅复炸一遍，颜色变成诱人的金黄时出锅，好了，外酥里嫩的香酥可口的炸肉做好了，蘸着椒盐开吃吧。

炸里脊肉的小贴士

二次复炸一定要大火，油温控制在7、8成热。1、是为了让炸肉上色更加香酥；2、把第一次炸肉时存在肉里的油瞬间吸出来。（面糊里适量加点泡打粉面糊会更加酥软香脆）

菜谱创建时间：2019-01-31 19:48:16